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食堂承包現在已是司空見慣的事情，但是在承包的過程現的問題依然是如出一轍，菜色不好、品種不全等問題已是吃客們經常會抱怨的地方，今天我們給大家總結下究竟。

一個食堂承包的好壞，直接影響到員工工作、學生學習的積極性及對企業和學校的歸屬感，鴻迅膳食食堂承包常會遇到以下這些問題：

1、食堂那些人不知怎么搞的，翻來覆去就那么幾樣菜，大學食堂承包，菜色也不好，更別說口味;

2、食堂的職工已經在這個地方工作了多年，形成了嚴重的惰性，衛生不堪入目；

3、已經付出了昂貴的采購成本，就是感覺得不到貨真價實的伙食； 4、食堂的職工態度實在惡劣不好吃是嗎，蕪湖食堂承包，那你自己到外面吃去；

5、正在建新廠，剛好愁著員工伙食該怎樣安排；

6、外送的快餐，不太清楚制作過程，衛生狀況沒底；

上面是對“鴻迅膳食飯堂承包經常出現的問題”做出的總結，話說食人者，一個好的食堂承包能夠給員工以及學生的積極性及歸屬感起著積極的作用，因此不論是企業還是學校都應選擇一個好的食堂承包單位。

鴻迅膳食也一直在努力的改進這些問題。近公司在管理上有了嚴格的規定。制定了6T計劃。 6T就是： T代表“天”（TIAN）字的拼音的個字母 六天是指六個天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進 而且不定期的進行各個食堂的抽獎。鴻迅膳食一直在堅持為顧客提供一個安心的飯堂。

五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場、季節、營養等

綜合因素制定下周食譜及菜單，交后勤主管審批后，在周五中午

前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評

估員工意見后可要求更換菜品。

2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道

合法、安全，必須到持有衛生許可證的經營單位采購

食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規定索

證，以保證質量。禁止采購以下食品：①變質、油脂酸

敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異

常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體

健康有害的食品；②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類

及其制品；③超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝

食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。

食堂承包的衛生標準有哪些？下面一起了解一下。

一、廚房工作人員衛生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。

3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛生疾病的，公司食堂承包，不得從事食堂工作。

4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。

二、食堂環境衛生要求

1、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。

3、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

4、及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。

5、不可在廚房內吸煙。

6、以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

三、餐具洗刷消毒衛生要求

1、堅持'去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒'四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。

2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。

3、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。

4、使用洗碗機，員工食堂承包，蒸汽進行消毒作業，物品擺放要正確，合理。

5、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。

6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。

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